關注我們
紅酒課堂 紅酒品鑒 紅酒美食 紅酒產區 紅酒旅游

葡萄酒品鑒之酒體

時間:2020-05-12 15:32來源:www.www.xyywj99.com 作者:藍菲紅酒 點擊:

  人們在談論和評價葡萄酒時,常常會提到“酒體(Body)”這個詞。對葡萄酒來說,酒體到底是一個什么概念呢?

  人的身材有胖瘦之分,酒體也有豐滿與清瘦之別。簡單來說,酒體是指葡萄酒在口腔中的重量感和質感,主要通過舌頭進行感知。根據口腔感知到的重量感,可將酒體大致分為輕盈、中等和飽滿這三類,其間的區別可通過對比脫脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感來加以聯想。
 


 

  酒體輕重與否通常取決于酒液中的酒精度、糖分、甘油、單寧和酸度等要素。雖說這些成分的含量高低在很大程度上取決于葡萄品種本身的特性,但也與葡萄生長的氣候條件以及釀酒工藝,如酒泥陳釀、攪桶、蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation)和橡木桶陳釀等息息相關。通常情況下,溫暖氣候下的葡萄擁有更高的成熟度,成酒的酒精度也相應地隨之升高,因此酒體更加豐滿。反之,氣候涼爽的產區出產的葡萄酒則酒體偏輕。

  一般來說,酒精含量越高,酒體就越飽滿。其中,酒精度低于12.5%的葡萄酒大多酒體輕盈,酒精度為12.5%-13.5%的葡萄酒的酒體趨于中等,而酒精度高于13.5%的葡萄酒通常擁有飽滿的酒體。所以在品嘗一款葡萄酒前,可通過在酒標上查看酒精度的方式,對其酒體進行初步評判。除此之外,還可通過以下方法來鑒別葡萄酒的酒體:

  1. 觀察顏色

  顏色深濃的葡萄酒往往擁有更飽滿的酒體,而顏色清淡的葡萄酒往往更輕盈。例如,與較為飽滿的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒相比,酒體較輕的長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒的顏色就比較淺淡,顏色較淡的黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒與顏色深濃的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)紅葡萄酒相比也是如此。當然,這種方式只能作為判斷酒體的一種輔助形式,畢竟像內比奧羅(Nebbiolo)這種顏色淺淡卻又酒體飽滿的葡萄酒不在少數。

  2. 觀察掛杯現象

  輕輕晃動酒杯,待酒液在杯中繞行數圈后停下,稍等片刻后,便會有一行行弧形或條形的酒液沿著杯壁滑落,形成酒腿或酒淚,這便是所謂的掛杯現象。

  掛杯現象其實與酒液中的酒精度和糖分有關:高酒精度的葡萄酒更容易掛杯,而糖分越多的葡萄酒質地越為粘稠,形成的酒淚滑落速度越慢。因此,如果酒淚越明顯、粘稠,停留的時間越長,則說明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高,也意味著酒體更為飽滿厚重。
 


 

  3. 入口品嘗

  判斷酒體是否飽滿,最妥當的方法還是親自品嘗,感受酒液在口腔中的重量感和質感。酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種清瘦之感,其重量感介于水和脫脂牛奶之間;酒體中等的葡萄酒則介于脫脂牛奶和全脂牛奶之間;酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁,更接近于全脂牛奶給人的感覺。

  雖說酒體會隨糖分含量的增加而變得愈發飽滿,但凡事皆有例外。意大利優質的布魯奈羅(Brunello)和巴羅洛(Barolo)葡萄酒屬于干型,卻有著非常飽滿的酒體,而阿斯蒂(Asti,酒精度較低)起泡酒雖然入口甜美,但它的酒體卻很輕。另外,酸度與酒體之間的關系和酒液中其他成分與酒體的關系不同,酸度越高,酒體往往顯得越輕,給人的感覺也更加清爽。然而,這種清爽之感也常常影響人們對酒體的判斷,讓酒體豐滿的葡萄酒顯得比實際更輕盈。因此在品嘗時,要綜合考量酒液中的各大要素,才能更精準地描述出酒體的輕重。

------分隔線----------------------------
微信
東莞市藍菲酒業有限公司    地址:東莞市南城區財富廣場A座13A04室
電話:0769-89836999    傳真:0769-89836899    全國免費招商熱線:400-8766-199
日本一卡2卡三卡4卡免费看